Wie tijdens het kerstdiner een beetje wil gaan pronken, voor die is ons luxe vleespakket precies het juiste. Met het beste van varken, rund en kip weet u uw gasten dit jaar zeker te verwennen.

Het pakket kan zelf samengesteld worden. De volgende producten zijn slechts een aantal voorbeelden

Varkensvlees: Voor onze varkens is het goed toeven. Zij hebben veel ligruimte, een uitloop naar buiten en een grote modderpoel. Daar vinden zij het in de zomer bijzonder lekker. Het voer van de varkens bestaat onder andere uit zelf verbouwde granen en restproducten uit de biologische humane voedingsindustrie.

• Varkenshaas: De benaming ‘haas’ zou komen van de vorm van het stuk vlees, het zou namelijk doen denken aan een haas. Het is de meest malse spier en deze bevind zich op de rug van een varken, naast het varkensribstuk, daar worden dan karbonades en spareribs van gemaakt. De varkenshaas is niet altijd even groot. Dit komt omdat het een schuin toelopend stuk vlees is. Deze malse spier bestaat eigenlijk uit een dik gedeelte ook wel de kop genoemd en een dunner uiteinde.
• Varkens rollade: Handgeknoopte rollade van de varkensschouder, ambachtelijk gemaakt en heerlijk gekruid.
• Varkens Fricandeau: Fricandeau is mager varkensvlees en komt van het achtereind van een varken. De smaak is vrij neutraal en heeft wat weg van varkensrollade, maar fricandeau is malser, magerder en doorgaans duurder dan rollade. Fricandeau kan gegrild, gebraden, gestoofd en gebakken worden. Het vlees wordt vaak gebruikt bij fondue, gourmet en steengrill.

Rundvlees: Naast onze blije varkens houden wij ook Brandrode runderen op onze boerderij. Ze grazen niet alleen op de graslanden van onszelf, maar zijn ook te vinden op grasland van onder andere Natuurmonumenten en Den Alerdinck 2. Dit ras hoort hier van oorsprong thuis. Ze kunnen goed leven op de sobere graslanden. De kalveren blijven bij hun moeder.

• Runder haasbief: Haasbiefstuk is de meest malse, sappige, magere biefstuksoort die we kennen en wordt ook wel Tournedos, Châteaubriand of Ossenhaas genoemd. Dit stukje biefstuk komt van een spier die volgens kenners de vorm heeft van een uitgestrekte haas. Het delicate stukje haasbiefstuk zit links en rechts van de wervelkolom en wordt gesneden uit de lende van een volwassen rund. Doordat deze spier weinig wordt gebruikt, en dus weinig bindweefsel bevat, is de malsheid ervan ongekend groot!
• Runder rollade
• Runder rosbief: Rosbief is een groot stuk rundvlees, gesneden van een mager spierdeel van het rund. Het rosbief van Overesch wordt gesneden uit de muis.
• Runder lende rollade: Handgeknoopte rollade van de lende (entrecote). Het entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.

Kippevlees: De kuikens van de Biologische Polderhoen worden grootgebracht in Nederland (Flevopolder) met speciaal biologisch voer, rijk aan kruiden en granen. De dieren hebben de ruimte om rond te scharrelen en groeien op in hun eigen tempo. De kuikens worden groot in hun natuurlijke leefomgeving. Daarom hebben deze polderhoenders stevig vlees en een ouderwets fijne smaak.

• Hele kip